Een groente die van kleur verandert De rode kool lijkt een gewone wintergroente, maar achter die stevige paarse kop gaat een rijk verhaal schuil. Dit boek volgt de rode kool van haar wilde voorouder op de kustkliffen tot de koolvelden van Noord-Holland. Je leest hoe de plant is opgebouwd, waar haar bijzondere kleurstof vandaan komt en waarom diezelfde kleur verandert zodra er zuur of soda bij komt. Daarnaast is er volop praktische kennis: rassen kiezen, zaaien en verzorgen in de moestuin, plagen en ziekten herkennen, oogsten, bewaren, inmaken en fermenteren. Met het bekende proefje met koolsap als pH-indicator, uitleg over koken met behoud van kleur en een blik op tradities en toekomst. In dit boek Geschiedenis en botanie Antocyaan: de wisselende kleurstof Het pH-proefje met koolsap Telen, oogsten en bewaren Koolland Noord-Holland en keuken